Produits locaux Vendée | Istreg : huîtres et moules de Noirmoutier !
Afin de favoriser la consommation en circuit court et la promotion des produits vendéens, le Département donne accès à une carte interactive des producteurs locaux de Vendée. Il propose également de découvrir des producteurs qui font vivre le terroir. Retrouvez toutes ces initiatives locales.
L’élevage de moules : un savoir-faire ancestral
Véronique et Sébastien Le Guern sont conchyliculteurs. Tombés amoureux de l’île de Noirmoutier, de son ambiance et de ses paysages, ils évoluent dans un cadre idyllique malgré des conditions météo parfois difficiles. Leur métier est exigeant : la conchyliculture requiert un savoir-faire ancestral et des protocoles stricts afin d'obtenir des produits de qualité.
Monsieur et Madame Le Guern ont choisi de faire de l’élevage de moules sur pieu (nommé « bouchot »). Les moules de bouchot sont captées grâce à la pose de corde réalisée en mars et en avril, puis elles grandissent entre une à deux années. Elles sont ensuite pêchées à partir du mois de juin. Les moules qui seront consommées en 2024 sont donc, au minimum, celles de l’année précédente !
La production de cette EARL est très locale : les moules naissent, grandissent et sont récoltées sur l’Île de Noirmoutier. Elles sont également consommées localement puisque l’intégralité de la production de moules est vendue sur l’île !
Pour le couple, les élevages de moules de bouchot et d’huîtres sont complémentaires et donnent du sens à leur métier. Cela permet d’élargir et de fidéliser leur clientèle tout en faisant découvrir de nouveaux produits aux curieux.
Une véritable passion chez les deux éleveurs, entre rencontres, goût de la nature et reconnaissance d'excellence !
En effet, leurs moules bouchot sont labellisées STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), ce qui implique un cahier des charges bien précis.
Istreg (ancien breton) = le parc ou le banc d'huîtres !
Les deux conchyliculteurs élèvent également des huîtres à partir de naissains en écloserie ou de captage naturel. Leurs huîtres sont élevées en mer, entre 24 et 36 mois, et sont les produits phares de l'exploitation. Le couple échange donc beaucoup avec les consommateurs afin de les rassurer sur la qualité de leurs produits, notamment à travers un travail important en collaboration avec les collectivités locales, sur le terrain.
Les huîtres de l'EARL Istreg sont vendues à travers 3 canaux :
Les marchés
Retrouvez les jours et horaires de marchés sur la page producteur de la carte Manger local, initiative du Département de la Vendée afin de promouvoir les produits du terroir.
Les restaurants
Toute la production de l'exploitation se vend sur l'île : uniquement des restaurants locaux ont la chance d'obtenir ces produits, et de les cuisiner !
La coopérative ostréicole de Noirmoutier
La coopérative otréicole de Noirmoutier est un groupement important dans la vie ostréicole locale (40 producteurs, 1045 tonnes de coquillages récoltés...)
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