Produits locaux Vendée | La Gourinière : viande et charcuterie en vente directe !
Afin de favoriser la consommation en circuit court et la promotion des produits vendéens, le Département donne accès à une carte interactive des producteurs locaux de Vendée. Il propose également de découvrir des producteurs qui font vivre le terroir. Retrouvez toutes ces initiatives locales.
GROS PLAN SUR PAUL GUEGUEN, ÉLEVEUR vendéen
Paul Gueguen est éleveur de porcs sur paille depuis 2006. Passionné par son métier, il élève ses porcs pendant 8 mois minimum et privilégie une alimentation locale et du petit lait pour nourrir ses animaux.
Une fois arrivés à l’âge requis, ses animaux sont menés à un abattoir proche de sa ferme. Ils sont transformés sur place, de la découpe à la déclinaison en charcuterie. Le fumage des poitrines et jambons sont des étapes réalisées directement dans son laboratoire.
Pour faire des produits de qualité, le temps est important, mais également le choix des viandes et la préparation ! L'éleveur choisit des morceaux nobles (jambon, rôti longe), prépare sa viande méticuleusement et la fait maturer plusieurs jours (c’est à dire la garder au repos à une température très contrôlée) avant de la travailler. Par exemple, il faut plus d’un an de préparation pour faire un bon saucisson ! Entre l’élevage du cochon (8 à 9 mois), le séchage (6 à 7 semaines) et la conservation (3 mois voire plus), ce sont autant d'étapes nécessaires pour arriver à des produits de qualité.
des produits en vente directe
La ferme des Gorets de la Gourinière propose plus de 30 viandes et charcuteries au détail, en vente au magasin des Fermes de la Gourinière. Paul Gueguen est l’un des producteurs à l’origine de ce magasin collectif, qui regroupe plusieurs producteurs locaux.
Historiquement, la Gourinière est une ferme avec 5 associés. Leur point commun à tous : leur volonté de vendre leur production en direct aux consommateurs, dans un cycle local, respectueux de l'environnement et des produits. Leur idée est aussi de proposer un lieu de vente multiproduits pour faciliter la vie des consommateurs.
En 2012 est créé le magasin des Fermes de la Gourinière. Au sein de ce store collectif, fondé avec d'autres fermes locales (GAEC Feuille de Choux, GAEC Les Chemins de Traverse, Les Volailles de la Gourinière), toutes les décisions et orientations commerciales sont prises à l’unanimité. S’installer à plusieurs présente donc des avantages importants pour ces agriculteurs, notamment la mutualisation des moyens.
Pour étoffer l’offre du magasin, d’autres producteurs locaux qui travaillent dans une démarche de circuit court sont accueillis. On peut aujourd'hui retrouver de l’agneau, du lapin, des œufs, des fruits et légumes, des produits laitiers, du pain et de la farine ainsi que des légumes secs !
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